– …А вот здесь у нас кондитерка.
Шеф включил свет и показал мне просторный полупустой цех. Белая плитка на полу, белая плитка на стене, несколько столов из нержавейки, несколько стеллажей, расстойка и промышленный тестомес в углу. И чисто всё вокруг так, что аж дыхание перехватывает.
– А цех вообще работает? – я аж хохотнул.
– Работает, – Валентиныч улыбнулся и раздулся от гордости.
Понял, что это я его так за порядок хвалю. Мы-то с ним, всё-таки, из одного поколения. Чего только на своём веку не повидали – и заведения братков, и крафтовые бары мамкиных стартаперов, и даже совковские столовки мельком застали. И всё оно всегда через жопу было. Прямо вот от и до.
Оборудования нет, персонала нет, химии нет, денег на нормальные продукты тоже нет – вот и замкнулся порочный круг. Куда не иди: масло во фритюре по цвету и консистенции напоминает нефть, вытяжки чадят похлеще кадила, подошвы липнут к полу. Тараканы кругом, жир, грязь и чешуя.
И потому лично я до сих пор, – уж не знаю как Валентиныч, – пребываю в благоговейном трепете от того, что появились нормальные ресторации. Хотя… как сказать «появились»? Не от сырости же они завелись, верно? Мы их сами и открыли. Шли к этому, шли и, – вот! – пришли.
А это уже, получается, десятое моё заведение. Юбилейное, так сказать. И что характерно не сетевое, – концепция каждого ресторана была проработана в мельчайших подробностях, с выдумкой, знанием дела и душой.
Начинал я поварёнком и, понятное дело, поднялся не на зарплату. Первая авантюра была очень рисковой: бизнес-план, кредит под адовы проценты, жёсткое затягивание поясов и превозмогание в лучших традициях этого самого превозмогания. Однако прокатило. Зацепился, подтянулся, стал карабкаться выше и вот я здесь.
И, к слову, о юбилеях! У меня и у самого сегодня круглая дата – сорокет. Праздновать решил именно здесь. Заведению всего месяц с открытия, так что это для Валентиныча краш-тест будет. Совмещу приятное с полезным, и заодно посмотрю, как он здесь работу поставил.
– …практикантов вот на лето взяли, – шеф погасил свет и повёл меня дальше. – Двоих студентиков из местного кулинарного. Пока что они мне просто продукты таскают с места на место, но скоро начну лепить из них людей. С нуля. Мне оно так интересней.
– Это те, которых я наверху видел?
– Ага, – кивнул Валентинович. – Огр и Калитка.
Интересно.
Почему Огра прозвали Огром я могу понять. Дети нынче акселераты, и по пути вниз мне действительно попался на глаза стодвадцатикилограммовый кусок сутулой робости. Второй же парень выглядел вполне себе обычно.
